上身（読み）ウワミ

デジタル大辞泉

うわ‐み〔うは‐〕【上身】

魚をまな板にのせたときに、上になったほうの肉。⇔下身(したみ)。

出典　小学館

大辞林 第三版

うわみ【上身】

魚をまないたに載せたとき、上になった側の身。 ⇔ 下身したみ

出典　三省堂