不発酵茶（読み）フハッコウチャ

デジタル大辞泉

摘んだ茶葉をすぐに加熱し、発酵させないようにしてつくる茶。緑茶など。無発酵茶。→発酵茶 →半発酵茶

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

摘み取った茶の葉をただちに加熱して、発酵させずに作った茶。茶葉の色は緑色に保たれる。日本茶では大部分が、中国茶では緑茶(リューチャー)がこれにあたる。加熱方法には蒸し製と釜いり製があり、日本茶は蒸し製、中国茶は釜いり製が主流。

出典　講談社

世界大百科事典内の不発酵茶の言及

【チャ(茶)】より

…【酒井 慎介】
【製茶】
　茶の種類は製法，産地，時期などで分類される。製法で分ける場合，製茶工程の第1段階で生葉をただちに加熱処理する不発酵茶と，萎（いちよう）させてから加工する発酵茶に大別される。ここでの発酵とは，生葉中の酵素による茶葉成分の酸化反応を意味し，微生物は関与していない。…

※「不発酵茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社