伊豆木の鯖鮨

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伊豆木の鯖鮨

長野県飯田市の西南端に位置する伊豆木地域に伝わる郷土料理。伊豆木八幡宮の秋祭りの際の供え物としての鯖の姿鮨から発達。氏子家庭では、三枚におろして甘酢に漬けた鯖の角切りを酢飯に混ぜ込んだちらし鮨とする。江戸時代から続く地域独特の食文化で、県の選択無形民俗文化財に指定されている。

出典　小学館