余呉山かぶら（読み）よごやまかぶら

事典 日本の地域ブランド・名産品

余呉山かぶら[根菜・土物類]
よごやまかぶら

近畿地方、滋賀県の地域ブランド。
主に伊香郡余呉町で生産されている。山間部で水田の少ないこの地方では、山の斜面を利用した焼き畑がおこなわれており、その焼き畑で山かぶらがつくられていた。現在は主に休耕田で栽培される。20cm〜30cmほどの小型のかぶで、葉と根が赤黒い。主にぬか漬けにして食べられ、この地域の冬の保存食して受け継がれてきた。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」