冷製（読み）レイセイ

デジタル大辞泉

れい‐せい【冷製】

作ってから冷たくして供する西洋料理。コールドビーフ・ゼリー寄せなど。

出典　小学館

大辞林 第三版

れいせい【冷製】

西洋料理で、調理したのちさましたり冷やしたりして供する料理。テリーヌ・ゼリー寄せなど。

出典　三省堂