冷製（読み）レイセイ

デジタル大辞泉

れい‐せい【冷製】

作ってから冷たくして供する西洋料理。コールドビーフ・ゼリー寄せなど。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

れい‐せい【冷製】

1. 〘 名詞 〙 西洋料理で、作ってつめたくひやしたもの。肉や魚や野菜などをゼラチンで寄せたものや、コールドビーフ、また、つめたいパスタやスープなどをいう。

出典　精選版 日本国語大辞典