ゼリー寄せ（読み）ゼリーよせ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ゼリーよせ【ゼリー寄せ】

肉類・魚介類・野菜などの材料をゼラチンを加えただし汁とともに型に入れ、冷やし固めること。また、その冷製料理。前菜などにする。西洋料理の調理法だが、日本料理や中華料理にも肉や魚の煮汁を冷やし固める料理はあり、こうしたものに現在はゼリー寄せの手法も取り入れられている。

出典　講談社