ゼリー寄せ(読み)ゼリーよせ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ゼリー寄せ」の解説

ゼリーよせ【ゼリー寄せ】

肉類魚介類野菜などの材料ゼラチンを加えただし汁とともに型に入れ、冷やし固めること。また、その冷製料理前菜などにする。西洋料理調理法だが、日本料理中華料理にも肉や魚の煮汁を冷やし固める料理はあり、こうしたものに現在はゼリー寄せの手法も取り入れられている。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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