初鮭（読み）はつざけ

精選版 日本国語大辞典

はつ‐ざけ【初鮭】

1. 〘 名詞 〙 その年の秋はじめて、産卵のために、川をさかのぼってきた鮭。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「川魚はむかしにかわらず、若鮎、初鮭を皆人賞翫し給ふ」(出典：慶長見聞集（1614）一)

出典　精選版 日本国語大辞典