卯の花漬け（読み）うのはなづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うのはなづけ【卯の花漬け】

①小鯛・いわし・あじ・さんま・こはだなどを酢で締め、甘酢で調味したおからに漬け込むこと。また、その料理。
②おからに塩を混ぜた漬け床を用いて野菜などの漬物を漬けること。また、その漬物。水分の抜けの悪いいんげん豆・枝豆・わらびなどにも、塩分が浸透しやすい。

出典　講談社