和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「卯の花漬け」の解説 うのはなづけ【卯の花漬け】 ①小鯛・いわし・あじ・さんま・こはだなどを酢で締め、甘酢で調味したおからに漬け込むこと。また、その料理。 ②おからに塩を混ぜた漬け床を用いて野菜などの漬物を漬けること。また、その漬物。水分の抜けの悪いいんげん豆・枝豆・わらびなどにも、塩分が浸透しやすい。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
