和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「卯の花漬け」の解説
うのはなづけ【卯の花漬け】
②おからに塩を混ぜた漬け床を用いて野菜などの漬物を漬けること。また、その漬物。水分の抜けの悪いいんげん豆・枝豆・わらびなどにも、塩分が浸透しやすい。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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②おからに塩を混ぜた漬け床を用いて野菜などの漬物を漬けること。また、その漬物。水分の抜けの悪いいんげん豆・枝豆・わらびなどにも、塩分が浸透しやすい。
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