味覚変革物質

栄養・生化学辞典「味覚変革物質」の解説

　味蕾の機能を変化させる物質で，例えばギムネマ酸は甘味を感じさせなくし，ミラクリンというタンパク質は酸味を甘味に変える．その他麻酔薬も味覚変革物質とされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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