栄養・生化学辞典 「味覚変革物質」の解説 味覚変革物質 味蕾の機能を変化させる物質で，例えばギムネマ酸は甘味を感じさせなくし，ミラクリンというタンパク質は酸味を甘味に変える．その他麻酔薬も味覚変革物質とされる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
