ミラクリンとは？意味や使い方

デジタル大辞泉「ミラクリン」の意味・読み・例文・類語

糖たんぱく質の一種。ミラクルフルーツなどに含まれる。味覚器官に作用し、一時的に酸味や苦味を甘味に感じさせる味覚修飾物質の一として知られる。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

ミラクルフルーツ(西アフリカ原産の植物Synsepalum dulcificumがつける赤い2 cm 程度の実)に含まれる糖タンパク質で，アミノ酸残基191個からなる．味覚をくるわせ，酸味を甘味と感じるようになる．ミラクリンをなめた後ではレモンとオレンジの区別がしにくくなる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典第2版について　情報

　ミラクルフルーツなどに含まれる糖タンパク質で，酸味を甘味に変える作用がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

今日のキーワード

〘名詞〙年の暮れに、その年の仕事を終えること。また、その日。《季語・冬》[初出の実例]「けふは大晦日(つごもり)一年中の仕事納(オサ)め」(出典：浄瑠璃・新版歌祭文（お染久松）（1780）油...