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土佐酢 とさず

大辞林 第三版の解説

とさず【土佐酢】

カツオ節のうまみを加えた合わせ酢。こして冷ましてから用いる。

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

とさず【土佐酢】

合わせ酢の一つで、かつお節を加えた二杯酢や三杯酢。和え物などに用いる。◇土佐(現在の高知県)がかつお節の名産地であることから、かつお節を用いた料理を「土佐~」ということがある。

出典|講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報

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