土佐酢（読み）とさず

大辞林 第三版

とさず【土佐酢】

カツオ節のうまみを加えた合わせ酢。こして冷ましてから用いる。

出典　三省堂

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

とさず【土佐酢】

合わせ酢の一つで、かつお節を加えた二杯酢や三杯酢。和え物などに用いる。◇土佐（現在の高知県）がかつお節の名産地であることから、かつお節を用いた料理を「土佐～」ということがある。

出典　講談社