土佐酢(とさず)とは - コトバンク

大辞林第三版の解説

カツオ節のうまみを加えた合わせ酢。こして冷ましてから用いる。

出典｜三省堂大辞林第三版について | 情報

合わせ酢の一つで、かつお節を加えた二杯酢や三杯酢。和え物などに用いる。◇土佐（現在の高知県）がかつお節の名産地であることから、かつお節を用いた料理を「土佐～」ということがある。

出典｜講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について | 情報

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