塩角（読み）シオカド

デジタル大辞泉

しお‐かど〔しほ‐〕【塩角】

舌を直接に刺激する塩味。精製塩の味。
[補説]精製塩は塩化ナトリウムの含有量99.5パーセント以上、自然塩は80パーセント程度で、他は塩化マグネシウムなどの苦汁にがり成分。この苦汁成分が塩味をやわらげる効果を「塩角が取れる」「塩角がない」などという。

出典　小学館