デジタル大辞泉の解説 舌を直接に刺激する塩味。精製塩の味。[補説]精製塩は塩化ナトリウムの含有量99.5パーセント以上、自然塩は80パーセント程度で、他は塩化マグネシウムなどの苦汁(にがり)成分。この苦汁成分が塩味をやわらげる効果を「塩角が取れる」「塩角がない」などという。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
