塩角（読み）シオカド

デジタル大辞泉 「塩角」の意味・読み・例文・類語

しお‐かど〔しほ‐〕【塩角】

舌を直接に刺激する塩味。精製塩の味。
[補説]精製塩は塩化ナトリウムの含有量99.5パーセント以上、自然塩は80パーセント程度で、他は塩化マグネシウムなどの苦汁にがり成分。この苦汁成分が塩味をやわらげる効果を「塩角が取れる」「塩角がない」などという。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

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