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塩角 シオカド

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デジタル大辞泉の解説

しお‐かど〔しほ‐〕【塩角】

舌を直接に刺激する塩味。精製塩の味。
[補説]精製塩塩化ナトリウムの含有量99.5パーセント以上、自然塩は80パーセント程度で、他は塩化マグネシウムなどの苦汁(にがり)成分。この苦汁成分が塩味をやわらげる効果を「塩角が取れる」「塩角がない」などという。

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監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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