和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 たかすいめん【多加水麺】 加水率の高い麺。加水率がおおむね35％を超えるもの。主にラーメンに用いる中華麺についていう。食感はやわらかでもちもちしており、麺がのびにくいというメリットがあるが、製麺や熟成の過程で熟達した技術が必要になる。代表的なものとして、佐野ラーメン、喜多方ラーメンがある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
