製麺(読み)セイメン

デジタル大辞泉 「製麺」の意味・読み・例文・類語

せい‐めん【製麺】

麺類を製造すること。「製麺業」

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精選版 日本国語大辞典 「製麺」の意味・読み・例文・類語

せい‐めん【製麺】

  1. 〘 名詞 〙 小麦粉などを加工して、うどんそばなどのめん類を製造すること。

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「製麺」の意味・わかりやすい解説

製麺
せいめん

小麦粉食塩水などでこね混ぜた麺塊を,転子回転で平たい麺帯にし,さらにそれを,切刃転子の回転によって細い線状の麺類に仕上げること。今日では一般に機械によって行なわれるが,「手打ち」といって,手製の方法も一部に珍重されている。小麦粉は質によって硬質軟質,その中間とに分けられ,製麺用には軟質のものが適している。日本産のコムギは特定品質を除いて軟質か中間質である。

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