山廃（読み）ヤマハイ

デジタル大辞泉「山廃」の意味・読み・例文・類語

《「山卸し廃止」の略》清酒醸造の際に山卸しの作業を行わず、麹こうじの働きにより糖化させること。

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山廃酛。また、山廃酛の酒母で醸造した日本酒。⇒山廃酛

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