山酒4号

デジタル大辞泉プラス「山酒4号」の解説

酒造好適米の品種のひとつ。山田錦と金紋錦の交配種。1983年、山形県立村山農業高校（当時）が育成。「玉苗」という愛称で呼ばれる。

出典　小学館デジタル大辞泉プラスについて　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...