市松羹（読み）いちまつかん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「市松羹」の解説

寄せ物を2種類作り、同じ大きさに四角く切って市松模様になるように盛りつけたもの。前菜、焼き魚のあしらい、おせちの口取りなどにする。錦玉羹(きんぎょくかん)などを用いた菓子もある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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