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廃棄率

栄養・生化学辞典の解説

廃棄率

 食品標準成分表の中の表示の一つで,消費者が入手した食品のうち,調理などの過程で普通廃棄する部分の比率をいう.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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