廃棄率

栄養・生化学辞典「廃棄率」の解説

　食品標準成分表の中の表示の一つで，消費者が入手した食品のうち，調理などの過程で普通廃棄する部分の比率をいう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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