日本の郷土料理がわかる辞典 「引っ付け」の解説
ひっつけ【引っ付け】
高知の郷土料理で、魚のすり身と他の材料をくっつけたものを用いた煮物。凍り豆腐の間にすり身をはさんだり、しいたけのかさにすり身を詰めたりして蒸し、これをしょうゆ・砂糖などで調味しただし汁で煮含める。主に皿鉢(さわち)料理に盛り込まれる。
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高知の郷土料理で、魚のすり身と他の材料をくっつけたものを用いた煮物。凍り豆腐の間にすり身をはさんだり、しいたけのかさにすり身を詰めたりして蒸し、これをしょうゆ・砂糖などで調味しただし汁で煮含める。主に皿鉢(さわち)料理に盛り込まれる。
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