引っ付け（読み）ひっつけ

日本の郷土料理がわかる辞典「引っ付け」の解説

高知の郷土料理で、魚のすり身と他の材料をくっつけたものを用いた煮物。凍り豆腐の間にすり身をはさんだり、しいたけのかさにすり身を詰めたりして蒸し、これをしょうゆ・砂糖などで調味しただし汁で煮含める。主に皿鉢(さわち)料理に盛り込まれる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

関連語 皿鉢料理

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