日本の郷土料理がわかる辞典 「引っ付け」の解説 ひっつけ【引っ付け】 高知の郷土料理で、魚のすり身と他の材料をくっつけたものを用いた煮物。凍り豆腐の間にすり身をはさんだり、しいたけのかさにすり身を詰めたりして蒸し、これをしょうゆ・砂糖などで調味しただし汁で煮含める。主に皿鉢(さわち)料理に盛り込まれる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
