皿鉢料理（読み）サハチリョウリ

デジタル大辞泉

さはち‐りょうり〔‐レウリ〕【^▽皿鉢料理】

生物なまものとよぶ刺身やたたき、組み物とよぶ鮨すし、煮物、焼き物などを大皿に盛り合わせたもの。高知県の代表的な郷土料理で、主として宴会用。さわちりょうり。

さわち‐りょうり〔さはちレウリ〕【^▽皿鉢料理】

⇒さはちりょうり

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さはち‐りょうり‥レウリ【皿鉢料理・砂鉢料理】

1. 〘 名詞 〙 高知県の郷土料理。大皿に鰹(かつお)のたたき、鯛の刺身、寿司、焼きもの、煮ものなど数種類の料理を盛りつけたもの。武士の戦場料理に由来。さはち。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

皿鉢料理
さわちりょうり

土佐（高知県）を代表する豪勢な宴会料理。九谷(くたに)焼や有田焼の直径50センチメートル以上もある大皿や鉢を使うところから、この名がある。料理はなま物、すし、組み物が柱になるが、祝い膳(ぜん)にはこれにタイの生けづくりがかならず加わる。なま物はタイやカツオ、貝など旬(しゅん)の魚貝を刺身にして盛り合わせる。組み物の皿には、煮物、焼き物、揚げ物などを盛り合わせ、すしはサバの姿ずしを中心に海藻や魚の押しずしなどが並ぶ。これらのほかに、そうめんの皿や、フルーツの盛合せ、前菜の鉢などが加わることもある。昔は村々に料理自慢の人がいて腕をふるったといわれるが、いまは料亭や仕出し屋で、専門の料理人の手になることが多い。

［堤　方子］

皿鉢料理

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

さわちりょうり【皿鉢料理】

高知の郷土料理で、大皿や大鉢に数種類の料理を多人数分いっしょに盛り込んだもの。皿鉢(さわち)とは、大皿や大鉢などの器の総称。組みもの（煮物、焼き物、揚げ物などの盛り合わせ）、生もの（鯛の活き造り、かつおのたたきなどの盛り合わせ）、すしなどがある。

出典　講談社

百科事典マイペディア

皿鉢料理【さわちりょうり】

高知県の郷土料理。直径40〜100cmくらいの大皿や大鉢に各種料理を多人数分盛り合わせたもので，おもに宴会料理とする。タイの生作り，カツオのたたき，すし，野菜の煮物，そうめんなど献立のすべてを盛り合わせる。

出典　株式会社平凡社

デジタル大辞泉プラス

皿鉢(さわち)料理

高知県の郷土料理。有田焼や九谷焼の大皿に、カツオのタタキなどの刺身、鮨、季節の野菜の煮物や焼物などを盛りあわせた宴会用の料理。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の皿鉢料理の言及

【郷土料理】より

…うろこをとり，はらわたを抜いたスズキに塩をあて，ぬらした奉書で包んで蒸焼きにする。　皿鉢（さわち）料理土佐名物の宴会料理で，径40～100cmといった大皿に，それぞれタイの生作り，カツオのたたき，すし，煮物，口取などを盛って供する豪快なもの。愛媛県南部にはこれに似た〈鉢盛り料理〉が行われるが，いずれも卓袱料理をより日本的にしたものといえる。…

【たたき】より

…カツオのたたきとアジのたたきがよく知られている。前者は，節におろした皮つきのカツオを火であぶって冷水で冷やし，厚めの刺身につくるもので，土佐名物の皿鉢（さわち）料理を代表するものになっている。皿に盛った刺身に，おろしたダイコンやショウガ，刻みネギなどをのせて包丁の腹でたたくことがあり，そのための名などとされる。…

※「皿鉢料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」