御膳蕎麦（読み）ゴゼンソバ

デジタル大辞泉

ごぜん‐そば【御膳蕎^＝麦】

特別上質の白いそば粉で作ったそば。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごぜん‐そば【御膳蕎麦】

1. 〘 名詞 〙 ( 「ごぜん」は上等の意 ) 高級なそば。卵を入れて作った盛りそば。らんぎり。
   1. [初出の実例]「雲や外山尾上の桜御膳蕎麦〈砂水〉」(出典：俳諧・富士石（1679）桜)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ごぜんそば【御膳蕎麦】

上等なそば。◇江戸時代の文献などでは、卵をつなぎに用いたそば、特に更科粉を用い、卵白をつなぎとしたものをいうことがある。「御前そば」と書くこともある。

出典　講談社