日本の郷土料理がわかる辞典 「御鰭」の解説
おひれ【御鰭】
長崎の郷土料理で汁物の一種。鯛の切り身、もちなどを入れた吸い物で、卓袱(しっぽく)料理で最初に出されるもの。古くは胸びれつきの鯛の身を入れ、一人に魚を一尾使ったというもてなしの意を表した。◇「ひれ椀」ともいう。
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長崎の郷土料理で汁物の一種。鯛の切り身、もちなどを入れた吸い物で、卓袱(しっぽく)料理で最初に出されるもの。古くは胸びれつきの鯛の身を入れ、一人に魚を一尾使ったというもてなしの意を表した。◇「ひれ椀」ともいう。
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