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御鰭 おひれ

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

おひれ【御鰭】


長崎の郷土料理汁物の一種。の切り身、もちなどを入れた吸い物で、卓袱(しっぽく)料理で最初に出されるもの。古くは胸びれつきの鯛の身を入れ、一人に魚を一尾使ったというもてなしの意を表した。◇「ひれ椀」ともいう。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

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