手打蕎麦（読み）てうちそば

精選版 日本国語大辞典

てうち‐そば【手打蕎麦】

1. 〘 名詞 〙 機械や器具によらないで、手でうったそば。手蕎麦。
   1. [初出の実例]「西方へ其儘至る手打蕎麦〈松意〉 口をあけたる山のはの月〈正友〉」(出典：俳諧・談林三百韻（1676）)

出典　精選版 日本国語大辞典