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抗栄養因子

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栄養・生化学辞典の解説

抗栄養因子

 抗栄養素ともいう.栄養素の代謝や機能を阻害したり栄養素を分解する因子.例えば,ビタミンB1を分解するチアミナーゼ抗ビタミン),カロテンを分解するリポキシダーゼダイズ),銅,鉄,マンガン,亜鉛などを結合する因子(マメ類)など.

出典|朝倉書店
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