新形質米

農林水産関係用語集

新形質米

これまで多くの品種とは異なる新たな形質を持った米。国民の豊かな食生活に貢献するため、今後も新しい発想のもとでの開発が期待される。
（近年開発された主な新形質米の種類と特性）
・低アミロース米：モチモチしていて粘りが強く、冷めても硬くなりにくい特性をもち、弁当やおにぎり、チルド寿司等に適する。
・高アミロース米：パサパサしており、ピラフやおかゆ、ライスヌードルなどに適する。
・巨大胚米：胚芽が大きく、血圧上昇抑制効果があるといわれるγ－アミノ酪酸（ギャバ）の含量が多く、発芽玄米に適する。
・低グルテリン米：易消化性たんぱく質のグルテリン含量が少ない。
・色素米（赤米、紫黒米）：ポリフェノール（抗酸化成分）や鉄、カルシウム、ビタミンが多く含まれ、赤飯、五穀米、赤酒等に適する。

出典　農林水産省