旱膾（読み）ヒデリナマス

デジタル大辞泉

ひでり‐なます【^×旱^×膾】

川魚を焼いたものに、サトイモの茎や大根をささがきにして加え、酢・塩で味加減してあえたもの。ささがきなます。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひでり‐なます【旱膾】

〘名〙 大根や人参などをささがきにして入れた膾。笹掻膾(ささがきなます)。笹吹膾。〔庖丁聞書（室町末か）〕

出典　精選版 日本国語大辞典