柿なます かきなます

世界大百科事典内の柿なますの言及

【なます(膾)】より

…刺身がなますから分化するのは室町中期ごろのことで，細切りのものを合せ酢であえた物をなます，なますよりも大きく切り，タデ酢，ショウガ酢，煎酒（いりざけ）などの調味料を別器で添えるのを刺身と呼ぶようになった。現在では酢の物の呼称が一般的で，なますの名はわずかにダイコンとニンジンのせん切りを材料とする紅白なます，それに干柿を加えた柿なますなどに残るだけとなった。また，地方によってはアジなどの肉をみそとともにミンチ状にたたいたものを沖なます，たたきなますと呼ぶこともある。…

【干柿】より

…そのまま食べるほか，料理や菓子の材料にもされる。刻んだダイコンやニンジンと共におろし酢であえる〈柿なます〉，水あめや砂糖を加え寒天で固めた〈柿ようかん〉等がある。【鈴木 晋一】。…

※「柿なます」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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