世界大百科事典内の桜煎の言及
【タコ(蛸∥章魚)】より
…平安以後，饗膳の献立にしばしば焼蛸というのが登場するが，これは日本最古の料理書とされる《厨事類記》によると，タコを石焼きにして干したもので削って食べるものであった。近世初頭の《料理物語》には，タコの料理として桜煎（さくらいり），駿河煮，なます，かまぼこの名が挙げられている。桜煎は足を薄切りにし，だし汁でうすめたたまりで煮るもので，のちには桜煮と呼んだ。…
※「桜煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報