櫃まぶし（読み）ヒツマブシ

デジタル大辞泉

ひつ‐まぶし【^×櫃まぶし】

名古屋の名物料理。小型の櫃ひつに茶碗三杯程度の飯をいれ、刻んだウナギの蒲焼かばやきをのせたもの。一杯目はそのまま、二杯目は刻みネギや海苔のりなどの薬味を加えて、三杯目は煎茶せんちゃやだし汁をかけて食べる。商標名。ひつまむし。
[補説]明治ころからあるという。「まぶし」は「まぶ（塗）す」の連用形からか。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

ひつまぶし【櫃まぶし】

愛知県名古屋市の名物料理で、うなぎを蒸さずに焼いたかば焼きを細かく刻み、櫃(ひつ)に入れた飯の上にのせたもの。茶碗に盛り、1杯目はそのまま、2杯目はわさび、のり、みつばなどの薬味を合わせて、3杯目はせん茶、あるいはだし汁をかけて食べるのが代表的な食べ方。

出典　講談社