水晶煮（読み）すいしょうに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「水晶煮」の解説

すいしょうに【水晶煮】

とうがん・白うり・かぶなど白色の淡泊な材料を、色がつかないように透き通るまで煮た料理。また、あわびなど、そのまま煮ると縮んでかたくなるような食材にくず粉や片栗粉をまぶして煮た料理をいうこともある。◇くず粉や片栗粉をまぶして煮たものは「吉野煮」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

入梅

梅雨の季節に入ること。つゆ入り。毎年6月中旬～7月中旬の約1ヵ月間，九州から東北地方は梅雨の季節に入る。これは，北方のオホーツク海高気圧と南方の小笠原高気圧とに挟まれて，揚子江流域から九州，四国，本州...

入梅の用語解説を読む