コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

治部煮 じぶに

2件 の用語解説(治部煮の意味・用語解説を検索)

大辞林 第三版の解説

じぶに【治部煮】

そぎ切りにした鴨・鶏肉に粉をまぶしたものを、だし汁・酒・味醂みりん・醬油でさっと煮、麩・きのこや野菜類を加えて煮込んだ金沢の郷土料理。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

じぶに【治部煮】


石川県金沢市郷土料理で、鴨(かも)肉をそぎ切りにしてそば粉か小麦粉をまぶしたものと、金沢特産のすだれ麩()(生地をすだれにはさんで作った板状の麩。表面に細い筋目が入る)や野菜を、しょうゆ・砂糖などで甘辛く調味しただし汁で煮たもの。椀に盛ってとろみのついた汁をはり、おろしわさびを添える。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

治部煮の関連キーワード石川県金沢市大野町石川県金沢市片町石川県金沢市窪石川県金沢市新保本石川県金沢市富樫石川県金沢市長町石川県金沢市並木町石川県金沢市野町石川県金沢市本多町石川県金沢市湊

今日のキーワード

トランスアジア航空

台湾・台北市に本拠を置く航空会社。中国語名は復興航空。1951年、台湾初の民間航空会社として設立。83年に台湾の国産実業グループに経営移管され、組織改編を実施した。92年に国際チャーター便の運航を始め...

続きを読む

コトバンク for iPhone

治部煮の関連情報