治部煮 じぶに

大辞林 第三版の解説

じぶに【治部煮】

そぎ切りにした鴨・鶏肉に粉をまぶしたものを、だし汁・酒・味醂みりん・醬油でさっと煮、麩ふ・きのこや野菜類を加えて煮込んだ金沢の郷土料理。

出典｜三省堂

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

じぶに【治部煮】

石川県金沢市の郷土料理で、鴨(かも)肉をそぎ切りにしてそば粉か小麦粉をまぶしたものと、金沢特産のすだれ麩(ふ)（生地をすだれにはさんで作った板状の麩。表面に細い筋目が入る）や野菜を、しょうゆ・砂糖などで甘辛く調味しただし汁で煮たもの。椀に盛ってとろみのついた汁をはり、おろしわさびを添える。

出典｜講談社