海参／熬海鼠／煎海鼠 イリコ

デジタル大辞泉の解説

いり‐こ【海^＝参／^×熬海^＝鼠／煎海^＝鼠】

ナマコの腸(はらわた)を取り除き、塩水で煮てから干したもの。ゆでてもどし、あえ物や中国料理に用いる。ほしこ。金海鼠(きんこ)。

出典｜小学館

世界大百科事典内の海参／熬海鼠／煎海鼠の言及

【いりこ(煎海鼠)】より

…現在ではおもに中国料理に用いられるが，古くは日本でも重要な食品で，《令義解（りようのぎげ）》にその名が見え，《延喜式》によると若狭以下6ヵ国から貢納されていた。中国では海参（ハイシエン）というが，これはチョウセンニンジンに似た薬効があるとされたことによる。製法は内臓を抜き去り，希薄食塩水で1時間ほど煮熟して放冷し，天日または火力で乾燥する。…

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