海参（読み）イリコ

デジタル大辞泉

いり‐こ【海^＝参／^×熬海^＝鼠／煎海^＝鼠】

ナマコの腸はらわたを取り除き、塩水で煮てから干したもの。ゆでてもどし、あえ物や中国料理に用いる。ほしこ。金海鼠きんこ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かい‐じん【海参】

1. 〘 名詞 〙 海鼠(なまこ)のはらわたを取り去り、ゆでて乾かしたもの。いりこ。かいさん。
   1. [初出の実例]「何卒乍御面倒海参二朱にても百疋のにても早々御世話可被下候」(出典：霞亭生涯の末一年（1920‐21）〈森鴎外〉一四)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の海参の言及

【いりこ(煎海鼠)】より

…現在ではおもに中国料理に用いられるが，古くは日本でも重要な食品で，《令義解（りようのぎげ）》にその名が見え，《延喜式》によると若狭以下6ヵ国から貢納されていた。中国では海参（ハイシエン）というが，これはチョウセンニンジンに似た薬効があるとされたことによる。製法は内臓を抜き去り，希薄食塩水で1時間ほど煮熟して放冷し，天日または火力で乾燥する。…

※「海参」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」