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混ねつ

栄養・生化学辞典の解説

混ねつ

 こねること.パンのドウやうどんの製造の場合などがその例.材料を均一にしたり粘性を増すなどの物性の改良の目的で行う.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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