栄養・生化学辞典 「混ねつ」の解説 混ねつ こねること．パンのドウやうどんの製造の場合などがその例．材料を均一にしたり粘性を増すなどの物性の改良の目的で行う． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
