栄養・生化学辞典 「渋抜きカキ」の解説 渋抜きカキ しぶ柿には可溶性のタンニンが存在しているが，干し柿にしたり，二酸化炭素とアルコールの蒸気に接させるとタンニンが不溶性になり収れん味（渋み）を感じなくなり，甘味だけが感じられる．この処置をしたカキ． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
