渋抜きカキ

栄養・生化学辞典「渋抜きカキ」の解説

　しぶ柿には可溶性のタンニンが存在しているが，干し柿にしたり，二酸化炭素とアルコールの蒸気に接させるとタンニンが不溶性になり収れん味（渋み）を感じなくなり，甘味だけが感じられる．この処置をしたカキ．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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