湯霜（読み）ゆしも

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「湯霜」の解説

熱湯にさっと通したり、熱湯をかけたりして、材料の表面だけに熱を通し、霜降りにする調理法。魚介類の刺身や、あらを用いる際の下ごしらえなどに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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