和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「湯霜」の解説 ゆしも【湯霜】 熱湯にさっと通したり、熱湯をかけたりして、材料の表面だけに熱を通し、霜降りにする調理法。魚介類の刺身や、あらを用いる際の下ごしらえなどに用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
