灰汁煮（読み）アクニ

精選版 日本国語大辞典 「灰汁煮」の意味・読み・例文・類語

あく‐に【灰汁煮】

  1. 〘 名詞 〙 灰汁①を加えて、野菜などをゆでること。あくの強いものをあく抜きしたり、煮えにくいものを煮えやすくしたりする。
    1. [初出の実例]「牛馬の飼料(かひれう)とするには灰汁煮(アクニ)をし水にひたし柔げ」(出典：広益国産考（1859）四)

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