灰汁煮（読み）アクニ

デジタル大辞泉

あく‐に【灰^＝汁煮】

［名］(スル)灰汁1を加えて野菜などを煮ること。あく抜きができ、煮えにくいものが煮えやすくなる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あく‐に【灰汁煮】

1. 〘 名詞 〙 灰汁①を加えて、野菜などをゆでること。あくの強いものをあく抜きしたり、煮えにくいものを煮えやすくしたりする。
   1. [初出の実例]「牛馬の飼料(かひれう)とするには灰汁煮(アクニ)をし水にひたし柔げ」(出典：広益国産考（1859）四)

出典　精選版 日本国語大辞典