烏賊の塩辛（読み）いかのしおから

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いかのしおから【烏賊の塩辛】

細く切ったいかの身と肝臓を塩漬けにして熟成させたもの。風味や甘みを加えるために米麹(こめこうじ)を加えることも多い。皮つきのままのいかを用いて作った「赤作り」がもっとも一般的であるが、皮をはいだ胴を用いたものを「白作り」、墨袋を加えて熟成させたものを「黒作り」という。

出典　講談社