烏賊の塩辛（読み）いかのしおから

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「烏賊の塩辛」の解説

いかのしおから【烏賊の塩辛】

細く切ったいかの身と肝臓を塩漬けにして熟成させたもの。風味や甘みを加えるために米麹(こめこうじ)を加えることも多い。皮つきのままのいかを用いて作った「赤作り」がもっとも一般的であるが、皮をはいだ胴を用いたものを「白作り」、墨袋を加えて熟成させたものを「黒作り」という。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

入梅

梅雨の季節に入ること。つゆ入り。毎年6月中旬～7月中旬の約1ヵ月間，九州から東北地方は梅雨の季節に入る。これは，北方のオホーツク海高気圧と南方の小笠原高気圧とに挟まれて，揚子江流域から九州，四国，本州...

入梅の用語解説を読む