和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「烏賊の塩辛」の解説 いかのしおから【烏賊の塩辛】 細く切ったいかの身と肝臓を塩漬けにして熟成させたもの。風味や甘みを加えるために米麹(こめこうじ)を加えることも多い。皮つきのままのいかを用いて作った「赤作り」がもっとも一般的であるが、皮をはいだ胴を用いたものを「白作り」、墨袋を加えて熟成させたものを「黒作り」という。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
