焼ミョウバン

栄養・生化学辞典

焼ミョウバン

　ミョウバンを200℃前後で焼いたもので，膨張剤などに使う食品添加物．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の焼ミョウバンの言及

【ミョウバン(明礬)】より

…200℃程度に熱すると無水和物となる。無水和物KAl(SO₄)₂は焼ミョウバン(俗に枯礬)という。比重1.97，水によく溶け，ミョウバンより収れん性が強い。…

【硫酸】より

…硫酸イオンSO₄^2－，硫酸水素イオンHSO₄^－を含む塩には，硫酸塩M^I₂SO₄,M^IISO₄，硫酸水素塩M^IHSO₄をはじめタットン塩M^I₂M^II(SO₄)₂･6H₂Oやミョウバン類M^IM^III(SO₄)₂･12H₂Oなど多くの複塩が知られている。KAl(SO₄)₂･12H₂Oは単にミョウバンと呼ばれることがあり，焼ミョウバンはこれを脱水したもので，KAl(SO₄)₂の組成をもつ。硫酸塩は一般に安定な結晶であって結晶水をもつものが多い。…

※「焼ミョウバン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」