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膨張剤 ぼうちょうざい

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大辞林 第三版の解説

ぼうちょうざい【膨張剤】

食品添加物の一。パンや菓子の製造時にガスを発生させて多孔性にするために用いる。炭酸水素ナトリウム(重曹じゆうそう)など。 → 酵母膨らし粉

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

デジタル大辞泉の解説

ぼうちょう‐ざい〔バウチヤウ‐〕【膨張剤】

パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物。発酵によって膨張させるイーストイーストパウダー)のほか、化学的に膨張させる重曹炭酸水素ナトリウム炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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栄養・生化学辞典の解説

膨張剤

 パンや菓子などの製造時に使うベーキングパウダーや酵母.

出典|朝倉書店
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