膨張剤（読み）ボウチョウザイ

デジタル大辞泉「膨張剤」の意味・読み・例文・類語

パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物。発酵によって膨張させるイーストのほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム（重曹）、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉。

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　パンや菓子などの製造時に使うベーキングパウダーや酵母．

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