膨張剤(ぼうちょうざい)とは

大辞林第三版の解説

食品添加物の一。パンや菓子の製造時にガスを発生させて多孔性にするために用いる。炭酸水素ナトリウム（重曹じゆうそう）など。 → 酵母・膨らし粉

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パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物。発酵によって膨張させるイーストのほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム（重曹）、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉。

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　パンや菓子などの製造時に使うベーキングパウダーや酵母．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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