膨張剤(読み)ボウチョウザイ

デジタル大辞泉 「膨張剤」の意味・読み・例文・類語

ぼうちょう‐ざい〔バウチヤウ‐〕【膨張剤】

パン菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物発酵によって膨張させるイーストほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム重曹)、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

栄養・生化学辞典 「膨張剤」の解説

膨張剤

 パンや菓子などの製造時に使うベーキングパウダー酵母

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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