煮出（読み）にだし

精選版日本国語大辞典「煮出」の意味・読み・例文・類語

〘名〙

① 煮て味を出すこと。

※西洋料理通（1872）〈仮名垣魯文〉一「右如何程膏梁(けっかう)なる滋味の類ひも此三等(みいろ)の汁種(ニダシ)を以て根元とするなり」

〘他サ五（四）〙水または湯から煮て味や成分を出す。〔日葡辞書（1603‐04）〕

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