煮出（読み）にだし

精選版日本国語大辞典「煮出」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙
① 煮て味を出すこと。
② 「にだしじる（煮出汁）」の略。
1. [初出の実例]「右如何程膏梁(けっかう)なる滋味の類ひも此三等(みいろ)の汁種(ニダシ)を以て根元とするなり」(出典：西洋料理通（1872）〈仮名垣魯文〉一)

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