煮切（読み）にきり

精選版 日本国語大辞典

に‐きり【煮切】

1. ① みりんまたは酒のアルコール分を、煮つめて抜いたもの。調味料として使う。
2. ② 醤油にみりんや酒などを加えて煮つめたもの。
   1. [初出の実例]「『煮切り』と云ふのは鮪等に塗ってあるもので」(出典：すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二八)

出典　精選版 日本国語大辞典