煮切（読み）にきり

精選版日本国語大辞典「煮切」の意味・読み・例文・類語

① みりんまたは酒のアルコール分を、煮つめて抜いたもの。調味料として使う。
② 醤油にみりんや酒などを加えて煮つめたもの。
1. [初出の実例]「『煮切り』と云ふのは鮪等に塗ってあるもので」(出典：すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二八)

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