煮方（読み）ニカタ

精選版 日本国語大辞典 「煮方」の意味・読み・例文・類語

に‐かた【煮方】

  1. 〘 名詞 〙
  2. ① ものを煮る方法。煮る程度。
    1. [初出の実例]「料理の煮方第一は、先本汁を専一と吟味すべきなり」(出典：古今料理集（1670‐74頃）六)
  3. ② 日本料理の調理場などで、物を煮ることをおもに担当すること。また、その人。板前に次ぐ重要な役目。
    1. [初出の実例]「にかたのもの」(出典：料理献立集（1672）)

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