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玉筋魚の釘煮 いかなごのくぎに

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

いかなごのくぎに【玉筋魚の釘煮】


兵庫県の大阪湾・播磨灘(はりまなだ)沿岸地域の郷土料理で、いかなごをしょうゆ・砂糖・しょうがなどで調味した煮汁で水分がなくなるまで煮込んだもの。◇褐色に煮たいかなごが錆びた古釘のように見えることから。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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