生薑酢（読み）しょうがず

精選版 日本国語大辞典

しょうが‐ずシャウガ‥【生薑酢】

1. 〘 名詞 〙 ( 「しょうがす」とも ) おろし生薑を混ぜ入れた酢。
   1. [初出の実例]「さし味之事。鯉はわさびず、鯛は生姜ず、鱸ならば蓼ず」(出典：四条流庖丁書（1489）)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しょうがず【生姜酢】

①しょうがのしぼり汁を用いた合わせ酢。二杯酢や三杯酢にしょうがのしぼり汁を加えたものが多い。酢の物などに用いる。
②酢に砂糖やはちみつを加え、しょうがを漬け込んだもの。水や湯で薄めて飲む。

出典　講談社