産肉能力（読み）さんにくのうりょく

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

産肉能力
さんにくのうりょく

家畜の生産能力のうち，肉生産に関与する形質の総称。特に肉牛や豚においては主対象となる形質である。そのおもなものとしては，生後一定の時期における体重で示される発育，肥育における増体量や飼料の消費でみる肥育性，と畜解体時における肉量や肉歩どまり，肉だけの重量でみる正肉量，肉と脂肪との割合を示す肉脂率などがあげられる。その他，食品価値としての肉質や味も重要である。

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