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発酵制御 はっこうせいぎょ control of fermentation

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

発酵制御
はっこうせいぎょ
control of fermentation

発酵の制御は,遺伝的制御と環境制御に大別できる。遺伝的制御では,原料から生産物へいたる代謝経路と,生産物の生成速度を支配している代謝調節機構を明らかにして,より生産能力の高い変異株を分離したり,遺伝子操作などにより新しい菌株育成を行なったりする。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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