真空蒸発（読み）しんくうじょうはつ（その他表記）vacuum evaporation

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「真空蒸発」の意味・わかりやすい解説

液体表面の蒸気圧が飽和に達すると液体の蒸発は止るので，液体表面の蒸気を真空ポンプによって抜いて，蒸発を進行させる方法を真空蒸発という。加熱を避けたい条件での蒸発に適する。保存食品やインスタント食品の製造をはじめ，広く応用されている。

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　真空中で液体や固体が気化すること．

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