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真空蒸発 しんくうじょうはつvacuum evaporation

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

真空蒸発
しんくうじょうはつ
vacuum evaporation

液体表面の蒸気圧が飽和に達すると液体蒸発は止るので,液体表面の蒸気を真空ポンプによって抜いて,蒸発を進行させる方法を真空蒸発という。加熱を避けたい条件での蒸発に適する。保存食品やインスタント食品の製造をはじめ,広く応用されている。

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