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磯辺揚げ いそべあげ

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

いそべあげ【磯辺揚げ】

のりを衣に用いた揚げ物。牡蠣(かき)、小柱、小あじ、ちくわなどの練り物などの材料に、小麦粉・卵白・もみのりの順につけて揚げる。材料をのりで巻き、素揚げまたは薄衣をつけて揚げるものもある。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典内の磯辺揚げの言及

【揚物】より

…ころも揚げは,ころもと呼名にくふうをこらしていろいろの種類がつくられている。磯揚げ,磯辺揚げなどというのはノリを使うもので,材料をノリで巻いたり,ころもに〈もみノリ〉を入れたりして揚げる。道明寺揚げは白身の魚やエビなどを卵白にひたして道明寺粉をまぶす。…

※「磯辺揚げ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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