秋刀魚鮨（読み）さんまずし

日本の郷土料理がわかる辞典「秋刀魚鮨」の解説

和歌山・三重の熊野灘沿岸地方の郷土料理で、開いたさんまを酢締めにして、細長く棒状ににぎったすし飯の上にのせた姿ずし。または木枠を使って押しずしにしたもの。さんまを腹開きにする地方と背開きにする地方がある。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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