日本の郷土料理がわかる辞典の解説 さんまずし【秋刀魚鮨】 和歌山・三重の熊野灘沿岸地方の郷土料理で、開いたさんまを酢締めにして、細長く棒状ににぎったすし飯の上にのせた姿ずし。または木枠を使って押しずしにしたもの。さんまを腹開きにする地方と背開きにする地方がある。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報