日本の郷土料理がわかる辞典 「秋刀魚鮨」の解説
さんまずし【秋刀魚鮨】
和歌山・三重の熊野灘沿岸地方の郷土料理で、開いたさんまを酢締めにして、細長く棒状ににぎったすし飯の上にのせた姿ずし。または木枠を使って押しずしにしたもの。さんまを腹開きにする地方と背開きにする地方がある。
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和歌山・三重の熊野灘沿岸地方の郷土料理で、開いたさんまを酢締めにして、細長く棒状ににぎったすし飯の上にのせた姿ずし。または木枠を使って押しずしにしたもの。さんまを腹開きにする地方と背開きにする地方がある。
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