秋刀魚鮨（読み）さんまずし

日本の郷土料理がわかる辞典

さんまずし【秋刀魚鮨】

和歌山・三重の熊野灘沿岸地方の郷土料理で、開いたさんまを酢締めにして、細長く棒状ににぎったすし飯の上にのせた姿ずし。または木枠を使って押しずしにしたもの。さんまを腹開きにする地方と背開きにする地方がある。

出典　講談社