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秋刀魚鮨 さんまずし

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

さんまずし【秋刀魚鮨】


和歌山・三重の熊野灘沿岸地方の郷土料理で、開いたさんまを酢締めにして、細長く棒状ににぎったすし飯の上にのせた姿ずし。または木枠を使って押しずしにしたもの。さんまを腹開きにする地方と背開きにする地方がある。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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