稲庭饂飩（読み）イナニワウドン

デジタル大辞泉「稲庭饂飩」の意味・読み・例文・類語

秋田県特産のうどん。生地を綯ない、乾燥させて作る。麺は平たく、のどごしがよい。

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秋田名産の手延べで作る細くて平たいうどん。一般的に手延べうどんは生地を引きのばす工程を表面に植物油をぬって行うが、稲庭うどんは油を使用せず打ち粉にでんぷんを用いる。『稲庭古今事蹟誌』によると寛文年間（1661～1673）以前に稲庭村（現湯沢市稲庭町）の佐藤市兵衛により作られたのがはじまり。

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...